„Тя следваше точно рецептата за великденски хляб – и той пак излезе плътен“ 🍞😩 Оказва се, че истинската тайна не е в повече мая, а в по-умните стъпки, които повечето хора пропускат. Шеф готвач споделя 6 експертни трика, които правят разликата. Вижте какво се е объркало (и как да го поправите) в статията по-долу 👇🥚
Следвали сте всяка стъпка от рецептата – смесили сте съставките, оформили сте тестото, изпекли сте го внимателно – и въпреки това някак си великденският ви хляб е излязъл плътен и тежък. Какво се е объркало? Наистина ли решението е просто да се добави допълнително мая?
Съвсем не, казва готвачът Святослав Спиваков в интервю за портала. Всъщност повече мая може да е част от проблема. Ето какво препоръчва той вместо това:
1. Използвайте висококачествено брашно
Придържайте се към брашно от най-висок клас. В него има повече глутен и протеини, които придават на тестото структура и еластичност. Това помага на хляба ви да втаса добре и да остане мек, вместо да се разпадне.
2. Не прекалявайте с маята
Поддържайте количеството на маята около 5% от общото тегло на брашното. Добавянето на твърде много мая няма да ускори втасването на тестото, а може да обърка вкуса и да придаде на хляба странна текстура.
3. Бъдете търпеливи при втасването на тестото
Доброто тесто се нуждае от време. Оставете го да втаса бавно на топло място – в идеалния случай около 26-27°C – за около 40 минути. Прибързването на тази стъпка означава, че тестото ви няма да ферментира правилно, а това означава по-малко вкус и повдигане.
4. Добавете олиото и солта по-късно
Както олиото, така и солта забавят активността на дрождите, затова избягвайте да ги добавяте веднага. Изчакайте тестото да втаса, след което ги добавете.
5. Поддържайте уют – без течения
Студеният въздух може да спре втасването на тестото. Покрийте го с найлоново фолио или кърпа и го дръжте далеч от прозорци, врати и източници на топлина като фурни или радиатори.
6. За най-добри резултати месете на ръка
Използването на ръцете ви позволява да усетите кога тестото е готово. Не се отказвайте след няколко минути – продължете да го обработвате, докато то престане да залепва за масата. Изисква се усилие, но пухкавият и нежен хляб, който ще получите, си заслужава.
