„Тя изплакна гъбите си както винаги – но готвачите казват, че това е огромна грешка…“ 🍄😶🚫 Изглеждат мръсни, затова й се струва правилно да ги измие. Но какво, ако този навик тайно съсипва храната ви? Има причина професионалистите да го избягват – и тя не е тази, която си мислите. Цялата история в статията по-долу 👇
„Те растат в мръсотия – разбира се, че трябва да ги мия, нали?“
Това е логиката, която много от нас използват. Гъбите изглеждат земни, усещат се малко мръсни, а понякога по стъблата им има видима полепнала пръст. Струва ми се почти гадно да ги хвърля в тенджерата, без да ги изплакна добре. Но тук е уловката: миенето на гъбите може да изглежда разумно – докато не осъзнаете какво всъщност причинява на храната ви.
Нека разнищим този сочен дебат за гъбите.
Защо хората мият гъбите
Причината е проста: гъбите растат близо до земята, често в богата на компост почва, и понякога пристигат с парченца мръсотия. За мнозина инстинктът да ги изплакнат под течаща вода е елементарна хигиена.
Някои дори отиват по-далеч – накисват ги в купа с вода, за да ги „почистят напълно“. Това е единственият начин да се уверим, че са наистина безопасни.
Но ето къде се появяват трудности.
Гъбите по същество са гъби
За разлика от повечето зеленчуци, гъбите са порести. Те бързо попиват вода – и не я пускат лесно. Така че, когато ги миете, не просто отстранявате мръсотията… а добавяте влага.
А тази допълнителна вода не изчезва, когато започнете да готвите.
Вместо да се сотират и да получат вкусната златисто-кафява коричка, мокрите гъби са склонни да се запарят и да се разкашкат. При това се губят вкусът, текстурата и дори хранителните вещества. Изведнъж гурме ястието ви с гъби заприличва на хлъзгава салата.
Одобреният от готвача начин
Попитайте всеки професионален готвач и ще чуете същия съвет:
Не мийте гъбите, а ги избършете.
Използвайте влажна хартиена кърпа, мека четка или дори пръстите си, за да изчистите нежно всички замърсявания. Това може да отнеме допълнителна минута, но ще запази текстурата на гъбите непокътната. Ако непременно трябва да ги изплакнете, направете го бързо и веднага ги подсушете с хартиени кърпи. Никога не ги накисвайте.
А, и тази мръсотия, която виждате? В повечето случаи тя не е вредна. Всъщност тя е по-естествена от повечето неща, които ще намерите в преработените храни.
Но какво да кажем за безопасността на храните?
Добри новини: гъбите не са високорискови, когато става въпрос за бактерии като салмонела или Е. коли. Ако са отгледани в търговската мрежа и се съхраняват правилно, повърхностното замърсяване е козметично – не е опасно. Така че не, не пропускате важна стъпка за безопасност, когато не ги изплаквате.
Накратко: почиствайте внимателно, а не натрапчиво.
Защото понякога малко мръсотия отвън е по-добра от мокра каша в чинията ви.
