„Тя изплакна рибното си филе както винаги – но после забеляза нещо странно по ръцете си…“ 🐟😬💦 Ами ако това бързо измиване променя не само миризмата? Истинският риск може да седи точно на кухненския ви плот. Цялата история в статията по-долу 👇
„Това е просто вода – каква вреда може да причини?“
Това си мислят повечето хора, когато дават на рибата си едно бързо изплакване в мивката преди готвене. Само миризмата на суровата риба е достатъчна, за да накара всеки да поиска да я „освежи“ малко. Но какво става, ако това невинно плискане всъщност съсипва ястието ви… или още по-лошо, излага на риск здравето ви?
Нека поговорим за това.
Инстинктът за измиване
Има нещо, което просто е правилно в миенето на месо или риба. Това е навик, който се предава от поколение на поколение – щом е сурово, трябва да е мръсно, нали? Ето защо много домашни готвачи изплакват рибните филета под студена вода с надеждата да премахнат бактериите, слузта или миризмата на риба.
Но ето какво: водата не убива бактериите. Това прави топлината.
Изплакването на рибата може да премахне малко остатъци от повърхността, но не може да премахне вредните патогени. Всъщност то може да ги разпространи в кухнята ви. Когато водата се разпръсква от суровото филе, тя пренася микробите със себе си – върху мивката, плота, поставката за съдове, а може би дори и върху други храни наблизо.
Ароматът, който отмивате
Ето какво не осъзнават мнозина: рибните филета са деликатни. Когато ги изплаквате, не просто отмивате „мръсотията“ – често изплаквате самите елементи, които правят рибата ароматна и крехка. Тези повърхностни масла допринасят както за вкуса, така и за текстурата. Ако ги премахнете, ще получите нещо много по-безвкусно.
Искате сьомгата ви да е с хрупкава коричка? Треската ви да се люспи перфектно? Тогава не я накисвайте предварително. Просто я подсушете с хартиена кърпа и подправете според нуждите. Сухотата на повърхността помага за прекрасното приготвяне на рибата, особено при печене или на скара.
Кога измиването е подходящо?
Ако рибата е прясна и професионално почистена, няма нужда да я миете изобщо.
Но ако става въпрос за цяла риба или филе от местния пазар, което все още има люспи или видими остатъци, едно леко изплакване може да бъде приемливо – стига да сте изключително внимателни и да не позволите на нищо да се разплиска. И винаги почиствайте мивката след това.
Освен това, ако рибата ви мирише прекалено „на риба“, това не е проблем с почистването, а с нейната свежест. Доверете се на носа си: прясната риба трябва да мирише на море, а не на пристанище през юли.
