Покупката на говежда кайма всъщност е по-сложна, отколкото изглежда. Дори продуктът да изглежда свеж и апетитен, това все още не е гаранция за качество. Много производители се стремят да увеличат обема на стоката по всякакъв начин — добавят вода, соя, излишна мазнина и дори галета. Всичко това поевтинява производството, но прави каймата по-малко полезна и значително влошава вкуса на ястията.
Тези добавки могат да променят текстурата, аромата и хранителната стойност на продукта, а понякога дори да предизвикат неприятни реакции при хора, чувствителни към соя или различни видове добавен протеин. Затова е важно да умеете да разпознавате истинска, качествена кайма, за да не плащате повече за „разреден“ продукт.
Ето основните признаци, на които трябва да обърнете внимание:
Цвят
Добрата кайма трябва да има естествен червен оттенък. Ако е твърде светла или бледорозова, това може да означава, че е добавена вода или странични съставки за увеличаване на масата.
Консистенция
Качествената кайма е плътна и леко еластична. Тя не бива да бъде лепкава, жилава или прекалено влажна. Излишната вода е сигурен знак, че продуктът е „коригиран“.
Опаковка
Ако вътре има много течност, това е тревожен сигнал: месото може да е било замразявано, преработвано повторно или обработено с добавки за задържане на влага.
Посочване на състава
Ако купувате готова кайма, винаги проверявайте етикета. Понякога производителят честно посочва процента мазнини или наличието на добавки.
Най-добре е да купувате кайма от проверен месар или да изберете цяло парче месо и да го смелите сами — така със сигурност знаете какво ще попадне в чинията ви. След покупка е препоръчително каймата да се използва в рамките на едно денонощие или веднага да се замрази — така се запазват вкусът и хранителната ѝ стойност.
